年夜饭大餐回忆：炖烧肘子

年夜饭大餐回忆：炖烧肘子 (892 bytes)
Posted by: 桂铭
Date: February 02, 2011 09:54PM

我老家过年时有一道菜必不可少：炖烧肘子

这个肘子就是猪的大腿肉，带皮带骨。我从来没有自己做过，只知道工序颇多。大约基本做法是：先把皮用火烧过，把可能的毛发烧掉，然后用盐和香料腌一段时间。煮至半程烂，然后油炸，之后再跟一些香料芋头什么的一起蒸，大约几个小时吧。反正上桌时颜色焦黄，肉质酥香。这道菜放在桌子中间，很气派。由于家家都想要有这道菜，年关的时候，好像肘子还不好买到。

离乡十几年了，一直没有再吃到这道菜，也不敢做。一来觉得老辈人做这道菜时极费工费时，程序很多，不知道如何才能做好，二来，一旦做不好，不好跟孩子们交代，也破坏了自己印象中过年时那道肘子菜的美味。

明年春节争取回去一趟吧，一来寻找一下当年的美味，二来让孩子们尝尝真正的年夜饭，让他们知道什么叫真正的过年。

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